Meet Jacky

Le barbecue est un concept universel prônant la convivialité, l’esprit de partage ainsi que le rassemblement des gens que l’on aime. C’est avec ses valeurs que Jacky ouvre en avril 2019 ses premières portes en pleins centre de Liège.

Qui est Jacky ?

Jacky est l’initiateur de ce beau projet, as simple as that. Jacky est un bon vivant, originaire de notre magnifique cité ardente. Amoureux de bonne viande et grand passionné de la culture américaine, Jacky s’est mis comme objectif de vous faire découvrir un nouveau monde culinaire : la cuisson au Smoker.

Tout démarre à la suite de plusieurs voyages au pays de l’oncle Sam. Jacky y découvre un art de vivre, une culture méconnue de notre côté de l’océan : The American Barbecue. À l’opposé de nos traditions européennes, le barbecue américain est une technique de cuisson axée sur le Low & Slow. Tradition remontant à la naissance du pays, le Low & Slow revient à faire cuire les viandes à basse température durant plusieurs heures. Par la création de fumée de bois et une source de chaleur indirecte, la viande va prendre le temps de cuire et sortir tendre, juteuse, généreuse, avec un goût marqué de fumée.

Après de nombreuses rencontres et l’apprentissage de cette culture, Jacky aspire à partager son savoir, son expertise et surtout son amour des bonnes choses à ses compatriotes du plat pays. Il met toutefois un point d’honneur à garder une indispensable belgitude : la convivialité, la générosité et la festivité d’un barbecue entre amis ou en famille. Une bonne viande, une bonne bière et ses meilleurs copains, que demander de plus ? Chez Jacky, c’est à la bonne franquette, comme chez soi. Alors installez-vous confortablement, profitez d’un moment décontracté et laissez-nous vous entrainer dans un voyage gustatif étonnant.

L’équipe à Jacky s’occupe de vous.

1. La chambre de combustion

C’est la zone la plus chaude du smoker : c’est ici que brûle le foyer. Choisissez votre bois, allumez le feu… et laissez la magie opérer.

2. Le pit

C’est là que la viande se place. La chaleur indirecte la cuit doucement, sans l’agresser, tout en la fumant avec finesse.

3. La cheminée

Une bonne évacuation est essentielle pour éviter une fumée trop dense : la star, c’est la viande. Une fumée légèrement bleutée est le signe d’un fumage bien maîtrisé.

Une viande d'exception

Le résultat, une viande juteuse et savoureuse au goût atypique. La chair se décolle de l’os, gage d’une cuisson réussie.

Entre 80 et 120 °C

Le smoker prend son temps : ici, pas de précipitation. Plus la température de cuisson (dans le pit) est basse, plus la cuisson sera longue… et plus la viande sera tendre. LOW & SLOW. Servez-vous une bonne bière et laissez le smoker faire le reste.